Matriciana alla Silvia - chetticucino
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Matriciana alla Silvia
Ricetta
io uso in media 4 fette di guanciale x ogni porzione, lo lascio sciogliere così lentamente che mi viene il latte alle ginocchia ma è' necessario. Fuoco bassissimo, quindi. Poi all'ultimo minuto, quando ormai e' sciolto ma non deve essere croccante , alzo al massimo il fuoco e sfumo con bianco x togliere tutto il grasso abbrustolito sui bordi della padella (che è' il sapore...). Poi prendo i pelati, li strizzo un po' e li taglio grossolanamente . Li metto dentro al guanciale e lascio cuocere ( non troppo che altrimenti il sugo mi diventa troppo rosso mentre a me piace quell'arancione ruggine tipico della matriciana) salo poco e non pepo ( quello dopo perché mi piace che si senta l'appena macinato) poi scolo la pasta molto al dente e la salto aggiungendo acqua se necessario. A fuoco spento metto pecorino e parmigiano ( metà e metà )
Chef: Silvia Lovesio
