Calamari ripieni - chetticucino
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Calamari ripieni
Ricetta
Calamari 8 (di media grandezza) - Vino Bianco secco ½ bicchiere - Aglio 2 spicchi - Uova 2 - Acciughe dissalate e diliscate 2 - Olio evo - Prezzemolo - Pangrattato -
Pecorino Romano grattugiato – Capperi - Sale e Pepe (o Peperoncino)
Pulite i calamari, eliminando pelle, occhi, becco e interiora.
Se ve li fate preparare dal pescivendolo specificate che dovete cucinarli ripieni, al fine di non far aprire la sacca. Lavateli in acqua fredda e
asciugateli bene.
Staccate i tentacoli, tritateli e metteteli da parte.
Preparate il ripieno: i filetti d’acciuga vanno pestati in un mortaio con un poco di olio, i capperi e il prezzemolo tritato (se non avete il mortaio
usate il mixer).
Aggiungete i tentacoli tritati, il pangrattato, il pecorino, sale e pepe.
Amalgamate il tutto con il rosso delle due uova e riempite i calamari chiudendoli con degli stuzzicadenti.
Ungete una teglia con olio, aggiungete l’aglio a pezzi, inserite i calamari, aggiungete ancora poco olio, sale, pepe e ½ bicchiere di vino bianco.
Infornate a 200° e spegnete quando i calamari saranno dorati e comunque quando avranno assorbito tutto il vino.
Servite caldo.
Se ve li fate preparare dal pescivendolo specificate che dovete cucinarli ripieni, al fine di non far aprire la sacca. Lavateli in acqua fredda e
asciugateli bene.
Staccate i tentacoli, tritateli e metteteli da parte.
Preparate il ripieno: i filetti d’acciuga vanno pestati in un mortaio con un poco di olio, i capperi e il prezzemolo tritato (se non avete il mortaio
usate il mixer).
Aggiungete i tentacoli tritati, il pangrattato, il pecorino, sale e pepe.
Amalgamate il tutto con il rosso delle due uova e riempite i calamari chiudendoli con degli stuzzicadenti.
Ungete una teglia con olio, aggiungete l’aglio a pezzi, inserite i calamari, aggiungete ancora poco olio, sale, pepe e ½ bicchiere di vino bianco.
Infornate a 200° e spegnete quando i calamari saranno dorati e comunque quando avranno assorbito tutto il vino.
Servite caldo.
VARIANTE in padella: Dopo aver farcito i calamari, mettete l’aglio a imbiondire nell'olio con il peperoncino.
Togliete l’aglio quando imbiondisce, aggiungete i calamari e fateli rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il vino, fatelo parzialmente evaporare e continuate la
cottura a fuoco basso per 15 – 20 minuti.
VINO DA ABBINARE: Frascati Superiore, Montecompatri Colonna Superiore.
Chef: IlfratelloDecicci
