Cous Cous - chetticucino
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Cous Cous
Ricetta
Tagliare una cipolla bianca grande (o due piccole) a pezzettoni grossolani e metterla nella prima parte della couscoussiera con un goccio di olio, farla imbiondire a fuoco medio dolce. Mettere poi la carne (circa 600 g. di bollito con osso) a rosolare assieme alla cipolla e speziare a piacere e abbondantemente (in questo caso abbiamo messo un cucchiaino pieno di zenzero in polvere, un cucchiaino e mezzo di paprika dolce, un cucchiaino di pepe, peperoncino a piacere) e sale. Aggiungere anche una manciata di pomodori maturi spaccati a metà e un mazzetto abbondante di prezzemolo legato assieme per essere tolto con facilità a fine cottura. Far cuocere il tutto con un bicchiere di acqua. Dopo 15 minuti aggiungere tre carote grandi tagliate a pezzettoni. Nel frattempo pesare circa 400-500 g. di cous-cous e porlo in un piatto largo e basso. Intiepidire circa 400 ml di acqua e salarla, aggiungerla poca per volta nel cous-cous (abbiamo usato quello prelessato) sgranandolo con le mani cercando di eliminare il più possibile tutti i grumi. Una volta che il cous-cous ha preso un po' di corpo porlo nella seconda parte della couscoussiera (quella con i buchini) e metterlo a cuocere per una mezz'ora con il vapore del brodo che sta già andando. Coprire con un coperchio. Passata la mezz'ora rigirare il cous-cous nel piatto e ripetere l'operazione di sgranatura. Nel frattempo unire al brodo 3 zucchine, 1 zucca delica, un peperone rosso grande o 2 piccoli, 1 finocchio (tutto tagliato a pezzettoni), 250 g. di ceci prelessati e continuare la cottura. Sgranato nuovamente il cous-cous riporlo nella seconda parte della couscoussiera e continuare la cottura. Passata un'altra mezz'ora (ma più cuoce e meglio è) ripetere l'operazione si sgranatura e lasciare il cous-cous nel piatto. Spegnere il fuoco sotto la couscoussiera, aggiustare di sale se necessario e impiattare avendo cura di sistemare la carne al centro, le verdure attorno e condire con abbondante brodo di cottura. Man mano che ci si serve ricondire il cous-cous rimasto sul fondo del piatto con il brodo, la carne e le verdure rimaste.
Virginia Cirilli e Jessica Migliorelli
