Il baccalà - chetticucino
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Nutriti di storia
Il Baccalà
Il baccalà è estremamente versatile... ma intanto che sia baccalà (conservato in salagione) o stoccafisso ( essiccato) sempre di merluzzo si tratta quindi parliamo di un pesce da oceano i cui grandi consumatori erano i vichinghi sebbene a loro bastasse tenerlo all'aria tanto con le loro temperature!!!... c'hai visto benissimo però Giancarlo Anastasi e sono felice di scoprire che è bastato mettere la pulce nell'orecchio per farvi andare alla ricerca della storia dei piatti.
I metodi di cottura e conservazione infatti di solito sono delle spie inequivocabili della datazione. la salatura e l'essiccamento sono tra i primi metodi di conservazione utilizzati. Furono i baschi che spingendosi a nord udite udite a caccia di balene scoprirono che quelle acque erano piene di merluzzi e perché il pesce si conservasse durante la navigazione gli applicarono le suddette tecniche di conservazione... d'altro canto non era più comodo pescare merluzzi che cacciare quei giganti del mare?!?!?!?
Maria Josè
