Cannoli siciliani - chetticucino

Per le cialde:

- 300 g di farina

- 30 g di zucchero

- 25 g di burro

- 15 g di cacao amaro in polvere (questo l'ho aggiunto io)

- 1 bicchierino di Marsala secco

- 1 pizzico di sale

- 2 albumi

Per il ripieno:

- 300 g di ricotta di pecora

- 150 g di zucchero a velo

- 50 g di scorza di arancia candita

- 50 g di cioccolato fondente a pezzettini

- un bicchierino di rum (facoltativo)

- olio di semi di arachidi per friggere.

Setacciate la farina, unite lo zucchero, il sale

e il cacao in polvere, quindi il burro e il Marsala. Impastate finché non avrete tra le mani una pasta elastica.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola

e lasciatela riposare in frigorifero per un’oretta.

Nel frattempo preparate il ripieno: passate al setaccio fine la ricotta e unite lo zucchero, quindi montate tutto con le fruste finché non otterrete un composto molto gonfio e lucido. Unite le scorze candite e il cioccolato a pezzettini e, se vi piace, aromatizzate con il liquore. Conservate la crema in frigorifero ben coperta in modo che non assorba odori.

Riprendete la pasta e lavoratela con il mattarello

o con la macchinetta per ottenere uno spessore di qualche millimetro, ritagliate delle forme ovali e avvolgetele attorno alle forme per cannoli e sigillate i lembi al centro con un po’ di albume.

Scaldate l’olio in una pentola con i bordi alti e quando avrà raggiunto il punto di fumo immergeteci i cannoli con tutta la forma. Fate cuocere brevemente, quindi toglieteli con la schiumarola e fateli scolare sulla carta assorbente.

Una volta freddi sfilateli dalla forma.

Farcite i cannoli solo al momento di mangiarli, altrimenti la pasta si bagnerebbe eccessivamente.

Chef: Anna Del Grosso