Gnocchi di castagne - chetticucino

Gnocchi di castagne

Ricetta

Patate: 500 grammi
Farina di castagne: 150 grammi
Farina (anche senza glutine): 100 grammi
Uova: 1
Lavorare come gli gnocchi classici.
Per il condimento (rigorosamente senza pomodoro) si consiglia:

burro e salvia, radicchio spadellato e taleggio,

salsiccia sbriciolata, funghi e tartufo, salsa 4 formaggi.
Io aggiungo un po di panna, parmigiano o scaglie di castagna

secca bollita.
Senza glutine va benissimo per i celiaci. 
Sostituendo un terzo di farina bianca con quella di castagne

 si fanno anche tagliatelle o altra pasta fresca.

  Giancarlo Benenati